大豆、水へのこだわり

顔の見える大豆

大豆へのこだわり

私達、桝塚味噌が原料として使用している大豆は生産者の方と契約栽培を結び作って頂いています。
生産者の方に会って話しをし、どのように育てているか畑を実際に見せて頂く。
これが桝塚味噌の味噌作りの最初の工程です。
お客様に安心・安全で美味しい味噌を届けるためにも私達は生産者の方の顔の見える原料を使います。


地下水での味噌仕込み

桝塚味噌で使用する全ての水は、中央アルプスを源とする矢作川の貴重な恵である豊富な地下水のみを使用しております。
味噌の半分は水でできています。
大豆を洗うのも、大豆を蒸すのも、仕込みで使うのも全てこの地下水を使っております。
私達の味噌作りで切っても切り離せない大事な大事な原料の一つです。

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