▶一般的な醤油の約２～３倍も含まれる全窒素分（旨み成分）

味や見た目が似ている一般的な醤油（うすくち、濃口醤油）に比べて旨み成分である全窒素分の含有量は、一般的な醤油の「約３倍」もあり非常に濃厚な旨みを持っています。
＊似ているたまり醤油の窒素分の規格は1.6～3.0ですが、みそたまりは少し薄めた状態でも規格を越える3.4になります

またその一方、長期熟成で塩カドも丸く豆味噌のような複雑な味わいと優しさの余韻を長く感じることができる味わいです。

醤油の中にも「たまり醤油」と呼ばれる、大豆と塩（少量の小麦はOK）で作られた醤油もあります。

こちらも濃厚さなど似ている点も多いですが、搾って生まれる「たまり醤油」と重石の圧力で滲み出た「みそたまり」とは、やはり大きな違いがあります。
＊表現はアレですが、原液は重油のようにトロトロしてます





▶役割や加工によって生まれる商品の違い

弊社ではこの「みそたまり（みそだまり）」を大きく３つの加工度合や状態で別商品として分けています。

・本溜（みそたまり）

→みそたまりの原液を少し薄め、ご家庭でもみそたまりの味わいを楽しんでいただけるように仕上げた商品
＊まだトロトロ感は残っており、お肉にソース代わりにちょっとつけたり最高です

・たまり醤油

→ご家庭でも日頃の醤油のようにお使いいただけるよう、トロトロ感はあまり無く、煮物・刺身・汁物などに一般的な「たまり醤油」のように使えるよう仕上げた商品

・とろたまり

→みそたまりに手や加工を一切入れていない状態のたまり。非常にトロってしており、煮詰めたソースのような重厚なもの。量も限られており自社の商品に使用と一部専門店に出荷しているのみ。一般販売は現状ありません。

＊とろたまりを使用している商品「たまりアーモンド」「たまりあられ」があります

▶丁寧に味噌の状態を確認するから出せる味噌の「トロ」

一般的には、桶の部位やそういった事での出来や個性の違いを見る事無く、味噌を出してしまう事が普通です。

桝塚味噌では出来や状態を見るなど職人の目利きをしながら少しずつ掘り出しているからこそ、味噌の「トロ」を掘り出す事ができるのです。

また掘り出した後に開かれる、３代目・女将・蔵頭が参加する確認会で承認を得たものだけが「とろみそ」を名乗る事ができます。





▶最高の状態で送るための「手包み」と「真空包装」

桶の中心部は、大豆の粒がしっかり残った状態です。
その状態でお届けする為に、オンラインショップでは手包みで包装させていただきます。

調理時にこの粒が潰れた瞬間に最高の香りが立ちますのでお楽しみ下さい。

また酸化を防ぎできる限りいい状態を保つため真空包装をさせていただきます。

▶大豆の違いや熟成期間の違いで分かれる種類

『とろみそ』にも種類があります。

＊取れなければ販売していない時もあります

・とろみそ（粒）

→北米産大豆を使用した豆みそ（八丁味噌）から取れた、あっさりとした味わいが特徴のとろみそになります

・日本ノとろみそ（粒）

→愛知県産大豆を使用した豆みそ（八丁味噌）から取れた、旨みが豊かなとろみそになります
＊カップ商品では「豊田桝塚　豆みそ　Specilty」が同じような限定部位で粒タイプの味噌になります

・大人のとろみそ（粒）３年熟成

→日本ノとろみそを専用木桶に移し、更に１年以上熟成させた限定のとろみそ

旨み・酸味・渋みなど熟成の奥深さと複雑性を感じるとろみそになります