『江戸桶』のみそ
2025/12/02
見学に来られた方は皆さん撫でられる、あの「江戸桶」の豆みそを２年振りに掘りました。
１６０年という長い歳月使われてきた江戸桶の環境が醸す期待を裏切らない味わいをぜひこの機会にお楽しみください。
１６０年という長い歳月使われてきた江戸桶の環境が醸す期待を裏切らない味わいをぜひこの機会にお楽しみください。
▶元治２年（１８６５年）に作られた江戸桶
西郷隆盛や坂本竜馬などが活躍する幕末、そんな時代に３人の職人によって作られたのが桝塚味噌でも最長老の現役桶「江戸桶」。
その後、明治・大正・昭和・平成・令和と５つの時代を駆け抜けながら味噌の熟成容器として変わらず役目をはたしてきてくれました。
▶「桶は土」味噌を育む特別な環境
木桶は単なる容器という役目を担っているだけではありません。
木で作られた木桶は木目や隙間に熟成に有用な微生物（乳酸菌や酵母菌など）たちの住処となり、使えば使うほど味噌の熟成にとって素敵な微生物の環境になります。
まさに農作物でいう、土や土壌と同じ役割です。
▶２５年産江戸桶の豆みそ
地元産の大豆（フクユタカ）を原料に使い、江戸桶の力を借り長期熟成させた豆みそです。
深みやコクを優しくまとめ上げるバランス感、さすが江戸桶と感じる味噌です。
今回は江戸桶に敬意と感謝を込めて、江戸桶の味噌のみに使用する限定包装紙（500ｇ手包み限定）を準備しましたのでお楽しみください。
＊期間は１２月中のみ
→桶の中心部からとった味噌の「トロ」
→粒が特徴的な中心周りから取った豆みそ
→摺って溶かしやすく、使いやすくなった豆みそ