蔵元レシピ

万能調味料「塩麹」と「醤油麹」のお家レシピ

酵素の力でお肉、お魚、野菜など漬けこむだけで柔らかく、旨みたっぷりになり、また塩の代わりに料理にも使える魔法の調味料「塩麹」。

ディップやソースのように使えてアレンジ自在の旨みたっぷり「醤油麹」。

今回は、乾燥米こうじを使ってこの万能調味料を作る簡単レシピの紹介です!


 手作り「塩麹」「醤油麹」に必要な材料      

塩麹、醤油麹の材料


~塩麹~
乾燥米こうじ・・・200g
水・・・250cc
塩・・・60g
保存容器・・・タッパー、瓶など


~醤油麹~
乾燥米こうじ・・・200g
しょうゆ(たまり醤油)・・・300cc
保存容器・・・タッパー、瓶など

*桝塚味噌の乾燥米こうじを使用した場合のレシピになります


 ①材料を全て容器に入れよく混ぜる        

材料を混ぜ合わせる

*しっかり全体が馴染むようによく混ぜて下さい

【混ぜた直後】
最初は水分が分離しても大丈夫です
混ぜた直後

【12時間後】
少し時間が経つと米こうじが水分を吸って、水分が少なく感じますが水や醤油は足さないで下さい
米こうじ12時間後


 ②1日1回、かき混ぜる             

塩麹、醤油麹混ぜる


*毎日混ぜれば、均一に発酵が進み、美味しい塩麹や醤油麹になります


 ③1週間~2週間、常温で発酵させて完成     

塩こうじ画像


*直射日光の当たる場所や冷蔵庫の中には置かないで下さい
*気温が高い夏場だと1週間、低い冬場だと2週間ほどかかります
*米こうじがしっかり柔らかくなっていれば完成のサインです


 塩麹、醤油麹の保存方法と賞味期限        

*完成した塩麹や醤油麹を保存する場合は、冷蔵庫に入れて保存下さい

*冷蔵保存した塩麹や醤油麹は、3か月以内に使いきって下さい

*水分が分離する事がありますので、使う際は一度かき混ぜた後にお使い下さい

 こだわりの材料                

地元の愛知県産のお米を使用し、優しい味わいの桝塚味噌の自家製米こうじ

【自家製 米こうじ1kg】
米こうじ1kg

【自家製 米こうじ200g】
米こうじ200g

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