▶「桶は土」味噌を育む特別な環境

木桶は単なる容器という役目を担っているだけではありません。

木で作られた木桶は木目や隙間に熟成に有用な微生物（乳酸菌や酵母菌など）たちの住処となり、使えば使うほど味噌の熟成にとって素敵な微生物の環境になります。

まさに農作物でいう、土や土壌と同じ役割です。

▶２５年産江戸桶の豆みそ

地元産の大豆（フクユタカ）を原料に使い、江戸桶の力を借り長期熟成させた豆みそです。

深みやコクを優しくまとめ上げるバランス感、さすが江戸桶と感じる味噌です。

今回は江戸桶に敬意と感謝を込めて、江戸桶の味噌のみに使用する限定包装紙（500ｇ手包み限定）を準備しましたのでお楽しみください。
＊期間は１２月中のみ

・日本のとろみそ（粒）

→桶の中心部からとった味噌の「トロ」

・日本の豆みそ（粒八丁）

→粒が特徴的な中心周りから取った豆みそ

・日本の豆　八丁味噌（摺り）

→摺って溶かしやすく、使いやすくなった豆みそ

▶一般的な醤油の約２～３倍も含まれる全窒素分（旨み成分）

味や見た目が似ている一般的な醤油（うすくち、濃口醤油）に比べて旨み成分である全窒素分の含有量は、一般的な醤油の「約３倍」もあり非常に濃厚な旨みを持っています。
＊似ているたまり醤油の窒素分の規格は1.6～3.0ですが、みそたまりは少し薄めた状態でも規格を越える3.4になります

またその一方、長期熟成で塩カドも丸く豆味噌のような複雑な味わいと優しさの余韻を長く感じることができる味わいです。

醤油の中にも「たまり醤油」と呼ばれる、大豆と塩（少量の小麦はOK）で作られた醤油もあります。

こちらも濃厚さなど似ている点も多いですが、搾って生まれる「たまり醤油」と重石の圧力で滲み出た「みそたまり」とは、やはり大きな違いがあります。
＊表現はアレですが、原液は重油のようにトロトロしてます





▶役割や加工によって生まれる商品の違い

弊社ではこの「みそたまり（みそだまり）」を大きく３つの加工度合や状態で別商品として分けています。

・本溜（みそたまり）

→みそたまりの原液を少し薄め、ご家庭でもみそたまりの味わいを楽しんでいただけるように仕上げた商品
＊まだトロトロ感は残っており、お肉にソース代わりにちょっとつけたり最高です

・たまり醤油

→ご家庭でも日頃の醤油のようにお使いいただけるよう、トロトロ感はあまり無く、煮物・刺身・汁物などに一般的な「たまり醤油」のように使えるよう仕上げた商品

・とろたまり

→みそたまりに手や加工を一切入れていない状態のたまり。非常にトロってしており、煮詰めたソースのような重厚なもの。量も限られており自社の商品に使用と一部専門店に出荷しているのみ。一般販売は現状ありません。

＊とろたまりを使用している商品「たまりアーモンド」「たまりあられ」があります

▶認められたみそしか名乗れない「とろみそ」

掘り出されたとろみそは、代表・女将・蔵頭などの試食を経て「とろみそ」と認められたものだけとろみそとして販売されます。

昔はこの中心部は一般的には販売せず、蔵人たちで美味しく食べていたのは秘密です。

▶最高の状態で届ける「手包み真空包装」

掘り出したあとも、最高の状態でお届けするため
・手包み
→粒感や食感を残すため、機械を使わず人の手で包む

・真空包装
→空気などの酸化を極力防ぐ

など手間を惜しまず、お届けまで準備させていただいています。




▶３種類のとろみそ

原料や熟成期間の違いで３種類のとろみそがあります。

ぜひお好みのとろみそをお選び下さい。

・日本のとろみそ（粒）

→地元の愛知県産大豆を使用したとろみそ。たんぱく質が豊富な地元産大豆から生まれる旨みが特徴。青空レストランなど各種テレビ番組でも紹介いただいた代表商品。
　

・とろみそ（粒）

→北米産大豆を使用したとろみそ。さっぱりめに仕上がり、普段豆みそを食べ慣れていない方でも比較的食べやすさを感じる味わいが特徴。

・大人のとろみそ 熟成３年（生粒）

→「日本ノとろみそ」を木桶に再仕込みし、更に熟成をかける事で上質な赤ワインと同じように生まれるほんのりした渋みや旨みなど醸された複雑性とを楽しむ贅沢な大人の一品。